Als je in Asturië bent, ontkom je er niet aan: sidra. Geen gewone appelcider, maar een complete cultuur met zijn eigen ritueel. Inschenken vanaf hoogte, in één teug opdrinken en de fles doorgeven. We leggen uit hoe het werkt en waar je het écht wilt drinken.
Wat is sidra eigenlijk?
Sidra is een alcoholische drank gemaakt van appels. Klinkt simpel, is het ook. Maar de smaak is anders dan de zoete cider die je misschien kent. Asturische sidra is droger, frisser en heeft iets licht zurigs, een beetje alsof je appel en wijn kruist. Het wordt geschonken uit grote groene flessen, vaak met zo'n opvallend tuitje erop.
Het inschenken van sidra: dit is waar het om draait
Hier wordt het interessant. In Asturië schenk je sidra niet gewoon in zoals een biertje of wijntje. Je schenkt het van hoogte. En met hoogte bedoelen we echt hoog. De fles gaat omhoog, het glas omlaag, en dan laat je een dun straaltje naar beneden vallen. Het idee is dat de sidra "breekt" als hij in het glas komt, waardoor geuren en smaak beter vrijkomen. Dit heet escanciar en het is een vak apart.
Wat het lastig maakt: je kijkt als inschenker naar het glas, niet naar de straal. Dus je hoopt maar dat het goed komt. En geloof ons, als je het zelf probeert gaat de sidra echt alle kanten op. Over je hand, naast het glas, op de grond. Hoort erbij. De locals doen dit alsof het niks is. Alsof ze het al hun hele leven doen. Is waarschijnlijk ook zo.
Hoe drink je sidra zoals de locals?
Nog zo'n ding: je schenkt maar een klein beetje in, ongeveer een bodempje. En dat drink je meteen op. In één keer. Niet nippen, niet laten staan. Gewoon hoppa, in één keer. Wil je nog een slok? Dan schenk je opnieuw in. Weer van hoogte, weer het hele ritueel. Het is dus totaal niet de bedoeling dat je een glas sidra op tafel zet en daar rustig een half uur mee doet. Dat bestaat hier niet.
Waarom is sidra nog niet groot in Nederland?
Goede vraag. Het zit hem in twee dingen: de appels en het productieproces. Asturische sidra wordt gemaakt van lokale appelrassen die bitter en zuur zijn, dus niet de zoete soorten die je voor gewone cider gebruikt. Daardoor is de smaak anders en droger. En door het inschenken van hoogte krijg je telkens een korte koolzuurprikkel die de smaak ook weer verandert.
Drink je het gewoon uit de fles? Dan is het een ander drankje. Dat is ook precies waarom het thuis nooit helemaal hetzelfde voelt. De helft van de ervaring zit in de omgeving, de mensen en het ritueel.
Sidra inschenken moet je gewoon proberen, dat is juist geinig
Wat we heel chill vonden: niemand verwacht dat je dit meteen goed doet. Sterker nog, locals vinden het juist geinig als je het probeert. Je ziet meteen wie er vandaan komt en wie niet. De één schenkt strak en zonder morsen, de ander maakt er een grote sidra plas van. En dat is helemaal prima. Dus gewoon proberen! Glas omlaag, fles omhoog en gaan.
Oscar komt aanzetten met een sidra tijdens Ruta del Cares
Sidra schenken: nu ook beschikbaar als tattoo!
© Alle foto's zijn door onszelf gemaakt!
Oscar komt aanzetten met een sidra tijdens Ruta del Cares
Sidra schenken: nu ook beschikbaar als tattoo!
© Alle foto's zijn door onszelf gemaakt!
Gijón: hier wil je sidra drinken in Asturië
Als je dit ergens goed wilt meemaken, ga dan naar Gijón. Dit is zo'n stad waar het leven zich grotendeels buiten afspeelt. Overal staan mensen voor barretjes op straat, in de zon, met een fles sidra in de hand. Groepjes vrienden, families, iedereen door elkaar. Beetje praten, beetje lachen, hapje erbij. Druk, maar op een goede manier.
En overal zie je mensen datzelfde ritueel doen: inschenken, drinken, doorgeven. Voor je het weet sta je zelf ook met zo'n fles in je hand en voelt het helemaal als vakantie.
