Als je in Asturië bent, ontkom je er niet aan: sidra. Geen gewone appelcider, maar een complete cultuur met zijn eigen ritueel: schenken vanaf hoogte, in één teug opdrinken en weer doorgeven. We leggen uit hoe het werkt en waar je het écht moet meemaken.
Wat is sidra eigenlijk?
Sidra is een alcoholische drank gemaakt van appels. Klinkt simpel, is het ook. Maar de smaak is anders dan de zoete cider die je misschien kent. Deze is droger, frisser en heeft iets licht zurigs. Een beetje alsof je appel en wijn kruist. Het wordt geschonken uit grote groene flessen, vaak met zo'n opvallend tuitje erop.
Het inschenken: dit is waar het om draait
Hier wordt het interessant. In Asturië schenk je sidra niet gewoon in zoals een biertje of wijntje. Nee, je schenkt het van hoogte. En met hoogte bedoelen we echt hoog. De fles gaat omhoog, het glas omlaag, en dan laat je een dun straaltje naar beneden vallen. Het idee is dat de sidra "breekt" als hij in het glas komt, waardoor de smaak en geur beter vrijkomen.
Wat het lastig maakt: je kijkt als inschenker naar het glas, niet naar de straal. Dus je hoopt maar dat het goed komt. En geloof ons, als je het zelf probeert gaat de sidra echt alle kanten op. Over je hand, naast het glas, op de grond. Hoort erbij. De locals doen dit alsof het niks is. Alsof ze het al hun hele leven doen. Is waarschijnlijk ook zo.
Hoe drink je sidra zoals de locals?
Nog zo'n ding: je schenkt maar een klein beetje in. Ongeveer een bodempje, vergelijkbaar met een klein biertje (poppenpilsie?). En dat drink je meteen op. In één keer. Dus niet nippen en niet laten staan. Gewoon hoppatee in één keer, soort shotje eigenlijk. Wil je nog een slok? Dan schenk je opnieuw in. Weer van hoogte en weer dat hele ritueel.
Het is dus totaal niet de bedoeling dat je een glas sidra op tafel zet en daar rustig een half uur mee doet. Dat bestaat hier niet.
Waarom is sidra nog niet groot in Nederland?
Goede vraag. Wij snappen het ook niet helemaal. Misschien omdat de smaak net even anders is dan wat mensen gewend zijn. Misschien omdat het hele ritueel ontbreekt als je het thuis uit een flesje drinkt. Of misschien omdat je gewoon echt hier moet zijn om het te snappen. Want eerlijk: ergens in de zon, met een groep mensen, een fles sidra die rondgaat en iedereen die om de beurt inschenkt. Dat maakt het drankje toch wel extra speciaal.
Gewoon proberen, ook als je het niet kan
Wat we heel chill vonden: niemand verwacht dat je dit meteen goed doet. Sterker nog, locals vinden het juist leuk als je het probeert. Je ziet meteen wie er vandaan komt en wie niet. De één schenkt strak en zonder morsen, de ander maakt er een klein waterballet van. En dat is helemaal prima. Dus gewoon proberen. Glas omlaag, fles omhoog en gaan.
Oscar komt aanzetten met een sidra tijdens Ruta del Cares
Sidra schenken: nu ook beschikbaar als tattoo!
© Alle foto's zijn door onszelf gemaakt!
Oscar komt aanzetten met een sidra tijdens Ruta del Cares
Sidra schenken: nu ook beschikbaar als tattoo!
© Alle foto's zijn door onszelf gemaakt!
Gijón: hier wil je sidra drinken
Als je dit ergens goed wilt meemaken, ga dan naar Gijón. Dit is zo'n stad waar het leven zich grotendeels buiten afspeelt. Overal staan mensen voor barretjes op straat, in de zon, met een fles sidra in de hand. Groepjes vrienden, families, iedereen door elkaar. Beetje praten, beetje lachen, hapje erbij. Het is druk, maar op een goede manier. Gezellig druk.
En overal zie je mensen datzelfde ritueel doen: inschenken, drinken, doorgeven. Voor je het weet sta je zelf ook met zo'n fles in je hand en voelt het helemaal als vakantie.
Veelgestelde vragen
Het grootste verschil zit in de smaak en de manier van drinken. Sidra uit Asturië is meestal droger en minder zoet dan de cider die je in Nederland of het VK tegenkomt. Het heeft vaak een licht zure en frisse smaak, wat het juist heel doordrinkbaar maakt op warme dagen. Daarnaast speelt het ritueel een grote rol. Waar je cider normaal gewoon inschenkt en rustig opdrinkt, draait sidra juist om het schenken van hoogte en het direct opdrinken van kleine hoeveelheden. Dat maakt de hele ervaring totaal anders.
Het inschenken van hoogte is niet alleen voor de show, al ziet het er wel indrukwekkend uit. Door de sidra van bovenaf in het glas te laten vallen, komt er zuurstof bij de drank. Dit zorgt ervoor dat de aroma's beter vrijkomen en de smaak intenser wordt. Als je sidra gewoon rustig in een glas giet, mis je een deel van die beleving. Daarom houden ze deze traditie hier zo in ere.
Ja, dat is wel echt de bedoeling. Je schenkt steeds een kleine hoeveelheid in en drinkt die direct op. Dat heeft te maken met de manier waarop de sidra wordt ingeschonken en belucht. Als je het laat staan, verdwijnt dat effect en smaakt het minder goed. Daarom zie je ook dat mensen constant kleine beetjes inschenken in plaats van één groot glas.
Sidra zit meestal rond de 5 tot 6 procent alcohol, vergelijkbaar met een biertje. Het voelt vaak lichter omdat je steeds kleine slokjes drinkt in plaats van één groot glas. Maarrrr: omdat het zo makkelijk wegdrinkt en je steeds blijft bijschenken, kan het alsnog hard gaan als je met je gezicht in het zonnetje staat.
In veel bars in Asturië wordt sidra gewoon voor je ingeschonken door de ober, vaak op dezelfde traditionele manier van hoogte. Maar het komt ook veel voor dat je een fles bestelt en het zelf doet, vooral als je met een groep bent. Dat maakt het juist leuk, omdat iedereen even mag proberen.
Sidra wordt vaak gedronken tijdens een soort borrelmoment, dus er horen kleine hapjes bij. Denk aan kaas, chorizo, gegrilde groenten of andere lokale snacks. Het idee is een beetje hetzelfde als bij pintxos: niet uitgebreid dineren, maar gewoon lekker snacken terwijl je drinkt en bijpraat.
