Als je ansjovis alleen kent van een te zoute pizza of een goedkoop potje uit de supermarkt, moet je echt even langs Santoña. In deze vissersstad aan de kust van Cantabrië draait het leven om de visserij en dan specifiek ansjovis. Al generaties lang.
Santoña: vissersstad in Cantabrië met een authentieke ansjovistraditie
Santoña ligt dus aan de Cantabrische kust en er is één ding waar ze heel goed in zijn: ansjovis. Families werken hier al tientallen jaren in kleine werkplaatsen vlakbij de haven, waar de vis met de hand wordt schoongemaakt, gezouten en op de traditionele manier verwerkt.
Je zou verwachten dat dat inmiddels is veranderd in massaproductie. Maar niks is minder waar. Veel gebeurt gewoon nog met de hand. Dat de inwoners van de stad enorm trots zijn op dit product merk je direct als je door de stad loopt. Overal zie je kleine winkeltjes en werkplaatsen waar je blikjes ansjovis kunt kopen. En die zijn écht mega lekker (moet je wel van houden natuurlijk).
Waarom ansjovis uit Santoña zo bijzonder is
De ansjovis uit Santoña staat bekend als een van de beste ter wereld. En dat is niet voor niks. Komt vooral door deze drie redenen:
-
De vis. Klinkt misschien als een open deur, maar de vissen zelf maken het grootste verschil. Ze komen uit de Cantabrische Zee, ook wel bekend als de mar Cantábrico, waar de omstandigheden zorgen voor volle exemplaren met veel smaak. En dat proef je dus echt.
-
De verwerking. Het schoonmaken van de vissen gebeurt vaak met de hand, waarbij elke filet zorgvuldig wordt voorbereid.
-
De rijping. Na het schoonmaken worden de ansjovis maanden (soms zelfs jaren!) in zout gelegd. Dat geeft ze die diepe, zachte smaak die heel anders is dan wat je gewend bent uit een doorsnee supermarktpotje.
Ansjoviswerkplaatsen bezoeken in Santoña
Een van de leukste dingen in Santoña is dat je gewoon door de stad kunt lopen en ineens kleine werkplaatsen tegenkomt waar ze bezig zijn met ansjovis. Het zijn vaak eenvoudige gebouwen of loodsen waar je niet meteen naar binnen zou lopen als je niet weet wat het is. Veel van deze werkplaatsen verkopen ook direct aan de deur. Kijk even rond, stel een vraag en neem lekker een paar blikjes mee.
Sla de lekkerste ansjovis in bij deze werkplaats van 5ñ
© Alle foto's zijn door onszelf gemaakt!
Hoe eet je ansjovis uit Santoña eigenlijk?
Je kunt ansjovis op natuurlijk op 100 verschillende manieren eten, maar in deze regio hebben ze een paar klassiekers die je echt moet proberen. Dit zijn onze tips:
Gilda
De gilda is de bekendste (en onze favoriet): een spiesje met een groene peper (piparra), een olijf en een ansjovisfilet. Simpel, maar de combinatie werkt perfect. Zout, zuur en een beetje pittig. Bedoeling is ook dat je het in één hap opeet trouwens.
Chips met ansjovis
Deze klinkt misschien random, maar echt heel lekker. De Spanjaarden breken een zak chips open en leggen daar dan ansjovis, guandillas en olijven op. Lijkt stiekem erg op de Gilda, maar moet je het maar eens proberen. Het is namelijk perfect voor bij de borrel. Koud biertje erbij en je bent er.
Gewoon puur (met wat brood)
Eerlijk is eerlijk: een goede ansjovis heeft eigenlijk weinig nodig. Ben je in Santoña, probeer de ansjovis dan ook eens gewoon rechtstreeks uit het blikje. Ook lekker met stukje stokbrood natuurlijk.
Waarom Santoña een must-visit is voor food lovers
Santoña is niet een stad die je bezoekt voor de mooie gebouwen of hippe restaurants. Het is een stad waar alles nog draait om de visserij, ambacht en traditie. Gewoon lokale werkplaatsen, mensen die hun vak verstaan, en een product dat voor zichzelf spreekt. Voor wie geïnteresseerd is in eerlijk, lokaal eten, en bereid is even van de gebaande toeristenroute af te stappen, is Santoña echt een leuke stop in Cantabrië.
