In Galicië bepaalt de Atlantische Oceaan wat er op tafel komt. De keuken hier is rauw en eerlijk en als je weet wat je moet bestellen, is het een van de beste regio's van Spanje als het op eten (en drinken!) aankomt. Dit zijn de vijf lekkere dingen die je niet wilt missen.
Pulpo a la gallega: gekookte octopus op z'n Galicisch
Pulpo a la gallega is misschien wel het bekendste gerecht uit Galicië. Het is gekookte octopus, geserveerd met paprikapoeder, olijfolie en grof zout, vaak op een houten plankje met wat aardappels erbij. En dat is het eigenlijk. Maar juist die eenvoud maakt het zo goed.
Het verschil zit hem in de kwaliteit van de vis en hoe goed hij bereid is. Als het goed is, heeft octopus een zachte textuur met een lichte zeesmaak. We bestelden het een keer in Valencia en daar hebben we nog steeds nachtmerries van. Zeker als je het vergelijkt met de lekkere pulpo van hier. In Galicië ligt de lat gewoon een stuk hoger.
Percebes: de gevaarlijkste delicatesse van de kust
Percebes: dinosauruspoten van de oceaan
© Alle foto's zijn door onszelf gemaakt!
Percebes zien er vreemd uit. Ze lijken op kleine dinosauruspootjes en eerlijk: niet het meest aantrekkelijke gerecht dat je kunt bestellen qua looks. Maar achter dit gerecht zit een bijzonder verhaal.
Percebes groeien namelijk op de rotsen waar de Atlantische golven het hardst binnenkomen. Dat maakt het oogsten gevaarlijk werk: vissers in wetsuits die zich letterlijk tussen de branding begeven om ze van de rotsen te trekken. We zagen het zelf een keer langs de kust en het was echt indrukwekkend om te zien. Die gevaarlijke oogst verklaart ook waarom de prijs wat hoger ligt dan bij andere gerechten.
Qua smaak zijn ze heel ziltig, een beetje oesterachtig maar met meer bite. Soort combi tussen scheermesjes en calamaris? Heel "zee", en maar eigenlijk moeillijk te vergelijken met iets anders. Gewoon maar eens proberen dus! We schreven eerder over percebes in de Baskische keuken; daar lees je meer over hoe je ze precies eet.
Zamburiñas: kleine coquilles van de plancha (of uit de oven)
Zamburiñas met knoflook, olijfolie en peterselie
© Alle foto's zijn door onszelf gemaakt!
Zamburiñas zijn kleine coquilles, op z'n Galicisch. Je krijgt hier vaak een grote schaal vol (love it) — meestal van de plancha (gegrild op een hete plaat), soms uit de oven, en altijd met knoflook, olijfolie en peterselie. Meer hebben ze eigenlijk niet nodig. De smaak is zacht, een beetje zoetig en licht ziltig. En als je geluk hebt krijg je er wat brood bij om de olie mee op te dippen, wat stiekem misschien nog wel het lekkerste deel is.
Tarta de Santiago: amandelcake met het kruis van Santiago
Tarta de Santiago is een traditionele amandelcake uit Galicië. Je herkent hem meteen aan het kruis van Santiago bovenop de cake. Het is een vrij simpele taart, gemaakt van amandel, suiker en ei. Niet te zoet, beetje kruimelig en een goede afsluiter na een maaltijd met vis.
Albariño: de witte wijn die bij alles past
Albariño: lokale wijn met een ziltig randje
© Alle foto's zijn door onszelf gemaakt!
Geen gerecht, maar een klassieker die écht in dit lijstje thuishoort. Albariño is de lekkerste witte wijn van Galicië (als je het ons vraagt dan). Het is in ieder geval een lokale wijn die je hier overal tegenkomt. Fris, licht en vaak met een beetje ziltigheid door de zee. Dat klinkt misschien gek, maar is eigenlijk best logisch is als je bedenkt dat de druiven vlak bij de kust groeien. En als je een glas drinkt bij een verse vis of bijvoorbeeld zamburiñas, snap je meteen waarom het zo'n goede combi is.
Waarom de Galicische keuken anders is
Wat de keuken van Galicië anders maakt, is dat alles draait om de zee en om respect voor het product. Geen overbodige sauzen of ingewikkelde technieken, maar verse ingrediënten, op de juiste manier bereid en verder niet te veel gekkigheid. Een ding is zeker: proef deze klassiekers uit Galicië en je zult ze niet snel vergeten.
